På Fristaden bakar vi rätt mycket bröd.
Här är ett som vi bakat mycket på sistone som vi kallar Fristadskubb:
Som alltid är det bara att följa länken för recept och fler bilder
Ha härligt
Magnus& Frida
Category Archives: recept
Sushi som Inspiration
Detta är inte en instruktion eller ens recept utan snarare en berättelse om våra äventyr med Sushi. Jag och Frida har under ett antal år experimenterat med Sushi och har en sommarvurm för att avnjuta detta så ofta vi har möjlighet. I sommarvärme är de lätta, rena smakerna perfekta men tyvärr hinner vi inte äta så ofta vi önskar. På restauranger är det alltid lite knepigt. Sushi är antingen gott eller så är det inte det. Det finns liksom inget mellanting i en smakkomposition som kräver så mycket av råvaror och den som tillreder dem. Våra första riktiga försök gick minst sagt sådär:
Med lite fler år och övning har vi blivit lite mer vana vid att hantera både knivar och råvaror. Ett par saker som man kan ha i bakhuvudet när man gör sushi kan vara bra att komma ihåg:
- Köp aldrig sushiset…de tenderar att vara dyra och wasabipastan inuti smakar träpulver. Bättre att plocka ihop bitarna.
- Köp wasabipulver och blanda…smakar helt ok
- Tvätta riset fler gånger än vad du tror…det lönar sig
- Ta tid på dig med riset…gör aldrig sushi när du har bråttom.
- Snåla inte på råvaror…det går åt lite för massor av bitar så lägg hellre pengar – Enkelt sagt så är valet av råvaror helt avgörande
Här kommer lite av våra Maki:
Och sedan lite Nigiri
Det är som att måla en canvas fast det är ett köksbord på vilket man jobbar med mat i sin enklaste form.
Som avslutning kommer några bilder på hela bordet. I sinom tid kommer här recept också men just nu finns dessa som inspiration…
Sushi är kul
Fristaden februari 2017
Rödvinssås
Husets rödvinssås är en härligt pillig historia med massor av ingredienser och ett riktigt lyckat slutresultat. Som vanligt är det bara att klicka på länken för receptet.
Den där glutenfria pizzadegen
Jag kunde inte ett smack om glutenfritt när terminen började men nu har jag plockat upp ett och annat även om jag precis skrapat på ytan. Orsaken var en elev i mitt kök under hösten som inte kom överens med gluten och som jag fick experimentera med att laga mat till. En av prylarna vi gjorde var pizza och hemexperimentet gick bättre än den deg vi gjorde i skolan men hur som helst så här är receptet:
Pepparsås a la Bäcklund
Vår senaste matlagningssession i skolans elevkök blev en enkel lövbiff med pommes och en Bäcklundsk klassiker: Pepparsåsen.
För receptet på såsen så finns det HÄR eller för all del klicka på bilderna.
Löfbiff med en liten konjakssås gjorde oss mätta och glada
Presentationen kan bli bättre men smaken är strålande
Det kräver lite koncentration men bra blir det
Kycklinglever med stil
Pizza på Fristaden
Under våren hade vi vid tillfälle besök av Frostaskolans Svensklärarkollegium för bedömning av de Nationella Proven i svenska. Dagen till ära skapade vi en Pizzameny som vi bjöd på till lunchen. Vår ugns utmärkta pizzafunktioner kombinerat med en bra deg och en god tomatsås gjorde övningen till ett uppskattat inslag under dagen.
Under våren hade vi besök av Frostaskolans Svensklärarkollegium för bedömning av NP. Dagen till ära serverade vi en Pizzameny
Pizzadeg:
Det här är en deg som kan användas till flera olika saker. För att det skall fungera är det dock viktigt att man följer vissa grunder.
1. Använd ett bra mjöl. Min personliga
favorit är Manitoba Cream eftersom det jäser upp ordentligt, blir luftigt och smakar fantastiskt.
2. Bearbeta degen LÄNGE. Detta kan inte understrykas nog. Genom en lång bearbetning kan man undvika att degen kladdar fast vid allting och den blir så mycket trevligare.
3. Kalljäs degen över natten. Att låta degen jäsa färdigt gör brödet/pizzan så mycket godare.
Recept:
5 Dl vatten
1/2 pkt jäst
1 ägg (går att utesluta för pizza)
1 msk honung (går att utesluta för pizza)
1 tsk salt
ca 10 dl Manitoba Cream (även Vetemjöl Special går bra)
1,5 dl rågsikt.
Gör så här:
Blanda vätska,ägg, salt och honung kallt – rör ner mjölet lite i taget. Bearbeta MINST 8 minuter.
Ställ i kylen och låt jäsa över natten. Ta ut och dela degen i sex till åtta delar. Arbeta inte degen i onödan. Ju kallare den är, desto lättare är den att bearbeta.
Värm upp ugnen så mycket du bara vågar eller ställ den på pizzafunktion eller köp en pizzasten – har du en klotgrill och en sten…sätt eld i grillen och hetta stenen…pizzan får lite grillkänsla men smakar gudomligt.
Baka Fristadsbarkis – ett vitt bröd för festliga tillfällen
Gravad Oxe – ett recept från Fristaden
Gravad oxe är väldigt trevligt även om den intensiva upplevelsen gör att man inte kan äta för mycket åt gången. Prova att laga denna lilla pärla till julbordet som är lika enkel som elegant.
Receptet i sin helhet finner du här
Frida & Magnus Fristad 