Fristadskubb

På Fristaden bakar vi rätt mycket bröd.

Här är ett som vi bakat mycket på sistone som vi kallar Fristadskubb:

Som alltid är det bara att följa länken för recept och fler bilder

 

Ha härligt

 

Magnus& Frida

Sushi som Inspiration

Detta är inte en instruktion eller ens recept utan snarare en berättelse om våra äventyr med Sushi. Jag och Frida har under ett antal år experimenterat med Sushi och har en sommarvurm för att avnjuta detta så ofta vi har möjlighet. I sommarvärme är de lätta, rena smakerna perfekta men tyvärr hinner vi inte äta så ofta vi önskar. På restauranger är det alltid lite knepigt. Sushi är antingen gott eller så är det inte det. Det finns liksom inget mellanting i en smakkomposition som kräver så mycket av råvaror och den som tillreder dem. Våra första riktiga försök gick minst sagt sådär:

This slideshow requires JavaScript.

Med lite fler år och övning har vi blivit lite mer vana vid att hantera både knivar och råvaror. Ett par saker som man kan ha i bakhuvudet när man gör sushi kan vara bra att komma ihåg:

  • Köp aldrig sushiset…de tenderar att vara dyra och wasabipastan inuti smakar träpulver. Bättre att plocka ihop bitarna.
  • Köp wasabipulver och blanda…smakar helt ok
  • Tvätta riset fler gånger än vad du tror…det lönar sig
  • Ta tid på dig med riset…gör aldrig sushi när du har bråttom.
  • Snåla inte på råvaror…det går åt lite för massor av bitar så lägg hellre pengar – Enkelt sagt så är valet av råvaror helt avgörande

Här kommer lite av våra Maki:

This slideshow requires JavaScript.

Och sedan lite Nigiri

This slideshow requires JavaScript.

Det är som att måla en canvas fast det är ett köksbord på vilket man jobbar med mat i sin enklaste form.

This slideshow requires JavaScript.

Som avslutning kommer några bilder på hela bordet. I sinom tid kommer här recept också men just nu finns dessa som inspiration…

This slideshow requires JavaScript.

Sushi är kul

Fristaden februari 2017

Att skapa i trä

wood1

Far är en pärla när det gäller att göra saker i trä så när vi behövde inredningsdetaljer så ringde vi Särna. Det vi ser är en serveringsbricka/uppläggning i ek som är avsedd att stå på stenskivan när vi har folk på besök och det serveras mat. Övrigt är underlägg till glas och koppar i en och underlägg till frukost och lättare mat i björk. Tack far för hjälpen. Dessa kommer definitivt att komma till användning. Fler bilder kommer nedan

wood2wood6 wood5 wood4

Matlagning är kul och ett recept som bonus

qb4

Frida blev ombedd av en vän att laga lite födelsedagsmat och hade en tanke om att göra något i stil med en Black & White men utan att för den sakens skull jobba med vare sig fläsk eller oxfilé. Vi diskuterade saken fram och tillbaka och provade en del recept innan vi landade i lite olika matiga experiment. Vi gjorde en inledning på räkor, kaviar, rödlök och en del andra ingredienser serverade på en toast. Det är trevligt att bo i Skåne och trots det kunna få räkor från Göteborg genom att färdas till den eminenta fiskdisken på City Gross i Höör.qb2

Till huvudrätt blev det en fläskkarré med äpple och calvados, helstekt entrecote och råstekt potatis, rostad blomkål, grillade körsbärstomater, baconlindade haricots verts och helstekta champinjoner. När vi väl landade i efterrätten höll vi oss till hemgjord mörk tryffel med granatäpple och vit choklad.

Vi har rätt roligt i köket när vi lagar. Entrecote är nu ingen utmaning men vi var särskilt nöjda med fläsket som så ofta är en smaklös upplevelse. Både smak och textur gjorde oss såpass nöjda att den som är nyfiken kan finna receptet genom att följa den här länken

qb1

Den där glutenfria pizzadegen

Jag kunde inte ett smack om glutenfritt när terminen  började men nu har jag plockat upp ett och annat även om jag precis skrapat på ytan. Orsaken var en elev i mitt kök under hösten som inte kom överens med gluten och som jag fick experimentera med att laga mat till. En av prylarna vi gjorde var pizza och hemexperimentet gick bättre än den deg vi gjorde i skolan men hur som helst så här är receptet:

GlutenfriPizza

Frida Julbakar

Förutom en liten frukost för vänner, aikidoträning på Enighet i Malmö och en hel del arbete inför vinterns betygsättning av elever så har Fristaden också fått ta del av Fridas godismakande. Till julglädje och gåvor har hon gjort diverse ätbart att avnjuta för den som får (eder skribent ingår inte bland de som får…)

Så här tjusigt blir det i Fristadsköket:

 

Pepparsås a la Bäcklund

Vår senaste matlagningssession i skolans elevkök blev en enkel lövbiff med pommes och en Bäcklundsk klassiker: Pepparsåsen.

För receptet på såsen så finns det HÄR eller för all del klicka på bilderna.

 

Jordgubbar – och mera jordgubbar

jordgubbe1

Alltså – Den här flaskan är en tvålitersflaska – Jordgubbssaft är alltid trevligt

Om man bortser ifrån den patetiska tidningsanka som alltid förpestar veckorna innan midsommar om den befarade bristen på jordgubbar så är just jordgubbar något vi alltid sett fram emot.

Av någon anledning har vi dock alltid planerat att plocka själva och sedan prompt inte kommit iväg och ordnat några överhuvudtaget.

I år gjorde vi det och sedan dess har vi hunnit med en vända till. Det tog oss runt en halvtimme att plocka ihop sisådär femton liter jordgubbar och då vi lärde oss att literpriset skulle gå ifrån det snorbilliga femton spänn litern till nästa veckas tio så bestämde vi oss snabbt för att göra ännu en tur.

Väl hemma roade vi oss lite med att göra iordning, skiva och frysa en del av fångsten. Därefter kokade vi lite saft, satte kallrörd saft  på tillväxt, snodde ihop en jordgubbstårta och ställde en ansenlig mängd liter för allmän ätning i kylskåpet. Kort sagt är det trevligt med jordgubbar.

Ännu trevligare blir de om man plockar dem själv 🙂

This slideshow requires JavaScript.